歯舞産昆布や棹前昆布で美味しい料理

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	■なが昆布	ほのかな甘みのあるだし汁がとれます。
	■あつば昆布	香りが良く、風味のあるだし汁がとれます。
	■猫足昆布	上品でコクのあるだし汁がとれます。
	＊それぞれ特徴を生かした昆布をお使いいただく事で、お料理も楽しくなるでしょう。

	水洗いをさけ、軽くしぼったふきんで表面を拭く程度にします。(表面に付着している白い粉は、マンニットという旨味成分ですので落さないようにしましょう。)　次に、水に2～3時間つけ込みそのまま火にかけ、沸騰直前に取り出します。
	■一番だし	昆布だしが出来ましたら、同量のかつおぶしを入れ、少し沸騰してから火を止め、かつおぶしが沈んだら静かにこします。
	■二番だし	一番だしに半分程の水を加え、沸騰後弱火で3分程度煮てからこします。

昆布は、湿気を嫌います。必ず乾燥した場所に保管しましょう。
また、缶の中へ入れておくのも便利です。

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【昆布しゃぶしゃぶ】

材料(4人前)
歯舞産早煮昆布(50g)：白菜(2枚)：エノキ茸(1袋)：人参(40g)：水菜(1/2わ)
くずきり又は白滝(1袋)：長ねぎ(1本)：歯舞昆布ポン酢(適量)：お好みの薬味(適量)

[1]早煮昆布は軽く水洗いして、20分程水に浸し、一口大の大きさに切ります。
[2]白菜はそぎ切り、長ねぎは6cm長さに切って縦半分に切り、水菜は根元を切って6cm長さに切っておきます。
[3]にんじんは皮をむき、ピーラーで縦にうすく切り、エノキ茸は根元を切ってほぐしておきます。くずきりは茹でて水洗いし、水気を切ります。
[4]鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら、昆布や野菜を入れて火が通ったら、お好みの薬味と昆布ぽんずでいただきます。

【おでん】

材料(4人前)
おでん・煮物昆布(1パック)：大根(500g)：こんにゃく(1枚)：一口糸こんにゃく(4個)
ゆでだこ(200g)：キャベツの葉(4枚)：豚もも薄切り肉(4枚)：メークイン(小4個)
厚揚げ・ちくわ・ゆで卵などお好みの材料
A／昆布八方つゆ(1カップ)：水(9カップ)

[1]大根は輪切りにして皮をむき、面取りをして下茹でし、こんにゃくは両面に浅く格子状に切り目を入れて、三角形に切り、一口糸こんにゃくといっしょに下茹でします。
[2]おでん煮物昆布は、30分ほど水で戻し、一結びにします。
[3]きゃべつは茹でて厚い芯をそぎ取り、茹でた豚肉を上にのせて一巻きし、両端を内側に折り込んで巻き、楊枝でとめます。
[4]じゃがいもは皮をむいて水にさらし、厚揚げと練り製品は、湯通しして油抜きをし、食べやすく切ります。
[5]鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、[1][2][3]を入れ、再び煮立ったら、弱火にして30分程煮て、ゆで卵と[4]を加えて20分程煮て出来あがり

【湯豆腐】

材料(4人前)
だし昆布(1パック)：豆腐(1袋)：ねぎ・しめじ・えのき茸など(適量)

[1]土鍋に昆布と水を入れて40分以上おき、昆布だしをとります。
[2]豆腐はやっこに切る。ねぎは斜め切り、きのこは食べやすくほぐします。
[3]水大さじ4、しょうゆ大さじ2、みりん小さじ2、削りかつお5gをひと煮たちさせます。
[4][1] に[2]を入れ、煮ながら[3]をつけていただきます。

【昆布のつくだ煮】

材料(4人前)
スライス昆布(50g)：青じその葉(4～5枚)：みりん(大さじ2)：昆布しょうゆ(大さじ2)
白ゴマ(少々)

[1]スライス昆布は、水に浸してもどします。
[2][1]のもどし汁で昆布が柔らかくなるまで煮、砂糖30g、みりんと昆布しょうゆ各大さじ2で調味します。
[3]青じその葉をせん切りにして[2]に加え、弱火で1時間ほど煮て、味をよく含ませます。
[4]白ごま少々は香ばしく炒って、器に盛った[3]にふり出来あがり。
＊冷蔵庫で長時間保存できます。

【昆布と鶏肉の煮もの】

材料(4人前)
歯舞産早煮昆布(20g)：鶏もも(2枚)：水(4カップ)：酒(1/4カップ)：みりん(大さじ1)
砂糖(大さじ2)：昆布しょうゆ(大さじ2)

[1]昆布はかぶるくらいの水に10分浸して柔らかくし、2cm幅、12cm長さに切って結びます。
[2]鶏肉は3～4cm角に切ります。
[3]鍋に[1][2]と水4カップ、酒1/4カップを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして40分煮ます。
[4][3]にみりん大さじ1、砂糖と昆布しょうゆ各大さじ2を加え、汁気がほとんどなくなるまで20～30分煮て出来あがり。

【オクラとなめ茸の昆布和え】

材料(4人前)
オクラ(20本)：瓶詰なめ茸(小1本)：スライス昆布(適量)：赤ピーマン(少々)
生しょうが(少々)

[1]オクラを塩もみし、さっと湯通しし5mm位に切ります。
[2]スライス昆布を湯通し、水を切ります。
[3]赤ピーマン、生しょうがはお好みの大きさにカットします。
(みじん切りより少し大きめ位が良いです。)
[4]なめ茸に[1][2][3]を合わせ出来あがり。

【肉じゃが】

材料(4人前)
豚肩ロース薄切り肉(200g)：じゃがいも(中4個)：玉ねぎ(中1個)：人参(1/3本)
絹さや(8枚)：しらたき(100g)：サラダ油(小さじ1)：歯舞昆布八方つゆ(100cc)

[1]豚肉は一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて4つに割り、玉ねぎはくし型、人参は乱切り、絹さやは筋をとり、しらたきは切って茹で、ザルにとります。
[2]熱した鍋にサラダ油を入れて豚肉を炒め、色が変わったら、人参・玉ねぎ・じゃがいもの順に加え炒めます。
[3][1]に水350ccと昆布八方つゆ・しらたきを加えて煮る。煮立ったら、アクを取り、中火弱にし落とし蓋をしてじゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
[4] 落とし蓋をとって絹さやを加え、3分ほどからめるように煮て、出来あがり。

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